Répondre à : une application de la dététique chinoise dans la restauration ?

[ingrid]

Bonsoir Garance,

Mon post sera sans doute sans grand intérêt... je viens tout juste de terminer ma première année, et je n'ai eu que quelques lectures par-ci par-là, donc ce que je vais écrire ne sera pas étayé de citations... Bref... on papote...

Je trouve ton idée géniale, car originale, et pleine d'audace... et c'est chose rare de nos jours! Difficile de prendre des risques, vu la conjoncture actuelle...
De plus, je retrouve des choses qui me parlent: plaisir de sortir au restaurant, plaisir des papilles (on est bien d'accord, ce que tu mettras dans les assiettes, ou bol :-), sera à tomber!!! ;-), volonté d'harmoniser notre monde interne et le monde externe, et volonté de prendre soin ou d'accroître notre "capital santé"...

Mais je m'interroge...ce qui est bon pour l'un le sera-t-il pour l'autre? (dans "bon" j'entends "bénéfique"...) Tu as lu "La diététique" du Tao". Je te renvoie à la référence de la consommation des fruits pour les Africains et pour les Esquimaux. On est bien d'accord que tes clients vivront tous sous le même climat, mais chacun a un "bagage pathologique" qui lui est propre, et qui n'est pas forcément connu de lui. Donc comment choisir son menu si on veut le choisir en fonction de "ce qui cloche" quand on ne le sait pas soi-même? Procéder aux quatre examens pour chacun des convives avant de passer à table et de passer commande me semble compliqué...

Donc, ton idée de "coller" à la médecine chinoise, non pas médecine..., plutôt philosophie..., non plus, ce n'est pas vraiment une philosophie... bon, (je le rappelle, je ne suis encore que néophyte...), je dirais donc vision globaliste chinoise, dans la restauration, est une idée qui me plaît, mais qui ne pourrait qu'être "superficielle" (ce mot me semble péjoratif, mais le sens que je veux y mettre ne l'est pas du tout... trouve pas d'autre terme..), dans le sens où tu ne pourrais pas aller au fond des "choses" car tu ne connaîtrais pas chaque personne comme peut le faire un praticien après un long moment d'entretien avant de passer au traitement.

En tout cas, comme sujet de mémoire, c'est au top! et puis dans un mémoire, on pose souvent une question, on émet des hypothèses, et ne pas arriver au résultats premièrement pensé fait quelquefois autant avancer que la confirmation des hypothèses!

Sinon, si je peux me permettre, pour coller au maximum aux bons produits à mettre dans les assiettes, étant donné que tu as déjà lu "La diététique du tao", je ne peux que te conseiller les lectures de "Les aliments qui nous nous soignent", et "Manger peut vous sauver la vie: les bons choix nutritionnels", tous deux ouvrages remarquables et complémentaires de notre hôte... et non, je n'ai pas d'action 🙂

Si tu veux me soumettre d'ors et déjà ton travail de mémoire, c'est avec plaisir que j'en prendrais connaissance! Je pense que tu peux avoir acès à mon mail via mon profil. Si tel n'est pas le cas, dis le moi!

En tout cas, chapeau! Et bon courage!