Diététique
Les propriétés thérapeutiques du poulet
5 min de lecture
P
Par Philippe Sionneau
Académie Supérieure de Médecine Chinoise
Viande de poulet
Ji Rou
Saveurs et nature
- doux et tiède
Méridiens destinataires
- rate et estomac
Fonctions
- tiédit le centre (foyer médian) et accroît le Qi
- tonifie le Jing, renforce les moelles, nourrit les cinq organes (Zang)
indications
- Inappétence, diarrhée, œdème, leucorrhées, métrorragie dus à un vide de Qi ou de Yang de la Rate. faiblesse, asthénie, maigreur ou amaigrissement, faiblesse du post-partum, faiblesse de la personne âgée, faiblesse pendant la convalescence, hypogalactie dues à une déficience des cinq organes, dues à un vide de Jing et des moelles.
Type de préparation
- La viande de poulet peut être consommée rôtie, grillée, à l’étuvée, bouillie ou en soupe. Les deux premières préparations sont plus échauffantes et tonifiantes du Qi et du Yang ; les deux dernières sont plus modérées et tonifiantes du Jing, des moelles, du sang du Foie.
Contre-indications
- La nature tiède et Yang de la viande de poulet contre-indique sa consommation en cas de :
- montée du Yang du foie
- aphte, glossite (chaleur de la rate et du cœur)
- furoncle, anthrax, dermatose infectieuse (dus à une chaleur dans le sang ou une chaleur toxique ou une humidité chaleur)
- constipation (de type chaleur)
- toute plénitude ou chaleur toxique
- Certaines matières médicales indiquent que la surconsommation de viande de poulet peut générer une chaleur qui favorise le vent interne.
Remarques
- Certaines cliniciens ont remarqué que la viande de poulet pouvait être aussi fort utile en cas de vertiges par vide du sang du foie ou par vide simultané de Qi et de sang.
- La tradition chinoise fait une nette distinction entre la viande du poulet et de la poule. Le poulet est de nature Yang, il tonifie (c’est à dire qu’il combat) le vide (Qi, Yang). Il sera spécialement consommé par les hommes jeunes ou d’âge moyen. Il est strictement déconseillé en cas de maladie éruptive ou dermatologique comme le prurit, les furoncles, l’urticaire... La poule est de nature Yin, elle nourrit et tonifie (c’est à dire qu’elle combat) les faiblesses (Qi, Sang, Jing). Elle sera spécialement consommée par les personnes âgées, les femmes et les parturientes.
- L’espèce de poulet qui est considérée comme la plus précieuse quant à ses propriétés diététiques est le poulet aux os noirs (littéralement Wu Gu Ji) ou bien appelé encore phénix blanc (littéralement Bai Feng). Ces noms proviennent du fait que ce poulet à un plumage totalement blanc, une chaire plus pâle que le poulet commun mais que ses os (et sa crête) sont noirs. Il est supposé tonifier fortement le Qi, le sang et le Jing. En plus de tonifier la rate et l’estomac, il renforce les reins pour des troubles tels que spermatorrhées, acouphènes, mictions fréquentes. Sa nature neutre l’autorise à être prescrit même en cas de chaleur vide par vide du yin.
Foie de poulet Ji gan
Saveurs et nature
- doux et légèrement tiède
Méridiens destinataires
- foie et reins
Fonctions
- tonifie le foie et éclaircit la vue (favorise l’acuité visuelle)
Indications
- vision trouble, héméralopie dues à un vide du sang du foie
- métrorragie pendant la grossesse, anémie du post-partum du à un vide du sang du foie
Type de préparation
- Le foie de poulet peut être consommé cru ou bouilli ou grillé en sachant que plus il est cuit plus il est digeste mais moins il est performant pour nourrir le sang du foie.
Contre-indications
- pas de contre-indications formelles
Remarques
- Sun Si Miao préconisait le foie de poulet pour traiter les impuissances sexuelles masculines dues à un vide du Yang des reins.
Sang de poulet Ji Xue
Saveurs et nature
- salé et neutre
Méridiens destinataires
- foie et cœur
Fonctions
- nourrit et active le sang
- disperse le vent, désobstrue les collatéraux (Luo)
- élimine la toxicité
indications
- métrorragie, troubles des règles, teint terne et cireux, ongles pales et mous dus à un vide du sang du foie
- convulsions infantiles, paralysie faciale, traumatisme, syndrome d’atrophie (Wei Zheng)
- inflammations cutanées, mycose avec prurit
Type de préparation
- cuit à la poêle.
Contre-indications
- pas de contre-indications formelles
Œuf de poule - jaune d’œuf Ji Zi Huang
Saveurs et nature
- doux et neutre
Méridiens destinataires
- reins et cœur
Fonctions
- nourrit le Yin et humidifie la sécheresse
- nourrit le sang et éteint le vent
Indications
- agitation, insomnie due à un vide du Yin ou du sang du cœur
- convulsions dues à une maladie fébrile
Type de préparation
- cru ou mollet ou à la coque ou légèrement bouilli dans une soupe. Plus le jaune est consommé cru plus il garde ses propriétés nutritives.
Contre-indications
- pas de contre-indications formelles
Remarques
- Le jaune d’œuf est aussi utiliser en usage externe pour traiter les brûlures, l'eczéma sec et les plaies traînantes (non suintantes).
- Le jaune d’œuf est parfois prescrit pour les vomissements et les hématémèses par vide et faiblesse ou les difficultés de digestion chez l’enfant.
- En France, nous attribuons mille mots à l’œuf. Par exemple, il est généralement déconseillé dans les hypercholestérolémies. Or, ceci est une aberration lorsque nous savons que le jaune est composé de lécithine qui lutte contre le cholestérol. En revanche les multiples vitamines, minéraux et acides aminés essentiels qui y sont intégrés font de cette substance un aliment fondamental. Son seul inconvénient majeur est qu’il peut être le complice d’allergies alimentaires sournoises.
- Pour bénéficier des qualités de l’œuf, nous avons tout intérêt comme beaucoup d’aliments qu’il provienne de production traditionnelle et de préférence issu de l’agriculture et de l’élevage biologique. Les œufs des poules élevées en batterie ne peuvent pas prétendre au qualités nutritives décrites ci-dessus.
Œuf de poule - blanc d’œuf Ji Zi Bai
Saveurs et nature
- doux et frais
Méridien destinataire
- poumon
Fonctions
- humidifie le poumon, éclaircit la voix
- clarifie la chaleur et élimine la toxicité
indications
- gorge rouge et douloureuse, toux sèche dues à une sécheresse du poumon
- yeux rouges, brûlure, douleur et tuméfaction dus à une chaleur toxique
Type de préparation
- bouilli, sauté à la poêle, cuit dans tous les cas lorsqu’il est mangé.
- Cru en usage externe (par exemple : brûlure)
Contre-indications
- certaines matières médicales déconseillent le blanc d’œuf en cas de palpitations cardiaques.
Remarques
- Appliquer du blanc d’œuf immédiatement sur les brûlures superficielles afin d’atténuer la douleur et favoriser la régénération tissulaire.
- L’œuf entier (blanc + jaune) est réputé être un bon tonique du sang et du Yin. Il est conseillé en cas de convalescence, de vertiges, de vision troubles, d’hypogalactie, d’agitation du fœtus (menace de fausse couche) dus à un vide de sang.
Bibliographie :
*************************
Se former en acupuncture - la formation qui change tout : cliquez ici pour en savoir plus...
Se former en diagnostic et en pharmacopée - la formation de référence : cliquez ici pour en savoir plus...
Se former à la diététique chinoise - les vrais outils de la diétothérapie chinoise : cliquez ici pour en savoir plus...
Des formations en ligne de grande qualité pédagogique en médecine chinoise : cliquez ici pour en savoir plus...
Apprendre des théories essentielles de la médecine chinoise et de la pharmacopée online : cliquez ici pour en savoir plus...
Des livres de référence pour l'étude et la pratique de l’acupuncture et la médecine chinoise : cliquez ici pour en savoir plus...
Partager cet article
Approfondir vos connaissances
Découvrez les formations certifiantes en Médecine Chinoise.
Articles similaires
Diététique
On suppose que la carotte vient du Moyen-Orient, puisqu’on a retrouvé des traces de spécimens sauvages datant de deux mille ans dans cette partie du monde. Grecs et Romains ne semblent pas l’avoir consommée comme…
4 min
Diététique
Le thé est probablement l’une des boisons les plus extraordinaires au monde. C’est d’ailleurs la seconde boisson la plus consommée au monde après l’eau. Entre les thés noirs, verts, blanc, semi-fermentés, fumés…
9 min
Diététique
La diététique occidentale scientifique moderne décrit les aliments selon une approche quantitative, en termes de calories, protides, glucides, lipides, vitamines, minéraux, oligo-éléments, etc. Il y a deux mille ans…
14 min
Ressource gratuite
Recevez votre Mémento Clinique Gratuit
Téléchargez gratuitement ce guide pratique de 30 pages pour maîtriser les bases essentielles de la médecine chinoise. Directement dans votre boîte mail.
- Les 10 syndromes les plus fréquents
- Tableaux de diagnostic différentiel
- Protocoles d'acupuncture simplifiés
100% gratuit • Pas de spam • Désinscription en 1 clic
Votre référence en médecine chinoise. Formations d'excellence et ressources de qualité pour les praticiens.
© 2026 Philippe Sionneau. Tous droits réservés. · Accessibilité